The 9outof10 Innovation Plattform
2040 ska 9 av 10 måltider vara inom de planetära gränserna
PROJEKT
Optimerade måltider för hälsa och hållbarhet -
Öka biotillgängligheten av järn i växtbaserade måltider
Bakgrund
Vår planet står inför betydande utmaningar när det gäller hållbar livsmedelsproduktion och konsumtion. För att hantera dessa utmaningar är det nödvändigt att minska konsumtionen av animaliska livsmedel och öka konsumtionen av växtbaserade alternativ. Samtidigt är det avgörande att säkerställa att dessa växtbaserade livsmedel inte bara är hållbara utan också näringsrika. I detta avseende är en av de största näringsmässiga utmaningarna med att övergå till en växtbaserad kost är att säkerställa ett tillräckligt järnintag.
Järn från vegetariska källor, såsom spannmål, bönor och grönsaker, är ofta mindre biotillgängligt än järn från animaliska källor, vilket innebär att kroppen har svårare att ta upp järnet. Detta kan leda till järnbrist, särskilt i grupper med högre järnbehov, såsom kvinnor i fertil ålder, gravida kvinnor, barn och äldre. Järnbrist är den vanligaste näringsbristen globalt och kan leda till allvarliga hälsoproblem, såsom anemi, nedsatt kognitiv funktion och försvagat immunförsvar.
Detta kan i sin tur påverka unga kvinnors skolresultat och framtida möjligheter, vilket skapar ojämlikhet i utbildning och karriärmöjligheter. Forskning visar att vi måste förbättra hur växtbaserad mat produceras och serveras för att säkerställa ett tillräckligt mineralintag och förebygga näringsbrister. Detta är särskilt viktigt för utsatta grupper i samhället, såsom barn, kvinnor i reproduktiv ålder, äldre och individer med specifika kostbehov. Genom att optimera biotillgängligheten av järn i växtbaserad mat kan vi stödja övergången till en hållbar kost som möter både planetens och människors hälso- och välbefinnandebehov.
Relevans för uppdraget
Projektet stöder direkt 9outof10-uppdraget, som syftar till att säkerställa att nio av tio måltider i Sverige uppfyller planetens gränser senast 2040. Det är i linje med detta mål genom att utveckla ett ramverk som optimerar växtbaserade måltider både vad gäller näringsvärde och klimatpåverkan, vilket bidrar till att förändra kostvanor mot hållbara, proteinrika livsmedel. Denna metod uppmuntrar nya samarbeten och innovationer som stöder proteinskiftet, vilket gör det möjligt för livsmedelssektorn att skapa produkter som är både klimatvänliga och näringsmässigt tillräckliga.
Aktörer: RISE (RISE Research Institutes of Sweden), Chalmers tekniska högskola, Göteborgs universitet, Ahlströms factory, Hidden in Grains.
Ta del av slutrapporten: Klicka här
Idé och behov
Vår idé är att åtgärda den viktiga målkonflikten mellan att erbjuda klimatsmarta måltider och samtidigt säkerställa tillräcklig biotillgänglighet av järn, särskilt i växtbaserade livsmedel. För att uppnå detta kommer vi att genomföra en undersökning för att identifiera befintliga metoder, algoritmer och verktyg som används för att beräkna biotillgänglighet, näringstäthet och klimatavtryck. Baserat på denna kartläggning kommer vi att utveckla ett ramverk som visar hur företag kan använda olika metoder tillsammans för att skapa måltider som är näringsmässigt kompletta och har låg klimatpåverkan. Målet är att förse företag med praktiska verktyg och riktlinjer för att utforma måltider, recept och produkter som uppfyller både hälsokrav och klimatmål, utan att kompromissa med biotillgängligheten av viktiga mineraler som järn. Efter att ramverket har utvecklats fullt ut inom ramen för detta projekt är målet att det ska få en bredare spridning inom livsmedelsindustrin och kunna användas i fler sammanhang. Att kunna producera måltider som är både bra för klimatet och hälsan är avgörande för att driva innovationsplattformarna 9outof10 och PUSH framåt och uppnå sina mål att 9 av 10 måltider i Sverige ska hamna inom planetens gränser år 2040, och att livsmedelssystemet år 2035 ska främja ett hälsosamt liv för alla.